Fajitas με μανιτάρια και πολύχρωμα λαχανικά

Τα μανιτάρια είναι υπέροχα, δεν μπορώ να φανταστώ χορτοφαγική διατροφή σε περίοδο νηστείας χωρίς αυτά.
Αντικαθιστούν άψογα το κρέας και μπορούν να μαγειρευτούν με άπειρους τρόπους. Ειδικά τα μανιτάρια Portobello που είναι μεγάλα με σαρκώδη υφή. Αποτελούν υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών ενώ προσφέρουν μια υγιή μερίδα ινών, καλίου και βιταμίνης Β.

Εδώ και αρκετά χρόνια, σε περιόδους νηστείας, όταν έχω επιθυμία για γύρο, φτιάχνω γύρω με μανιτάρια. Πίτα, ντομάτα, κρεμμύδι, κέτσαπ, μουστάρδα και καραμελωμένα κρεμμύδια. Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα τον παραδοσιακό γύρο.

Σήμερα όμως θα φτιάξουμε fajitas, άλλωστε τι είναι τα fajitas, μια παραλλαγή του δικού μας γύρου.

Συνταγή για fajitas με μανιτάρια portobello:

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από 3 λάιμ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Μανιτάρια Portabello κομμένα σε φέτες, για καλύτερο αποτέλεσμα κόψτε τα σε λωρίδες
3 πιπεριές (οποιοδήποτε χρώμα που θα επιλέξετε)κομμένες σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Tortillas

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το κόλιαντρο, το κύμινο, και τη σκόνη σκόρδου. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατέψτε το μείγμα να πάει παντού.

21 hours ago

Clipit

Αφήστε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατέψτε τα υλικά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέστε τα μαριναρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε τα για περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφηθούν τα υγρά.

Μόλις ετοιμάσατε τη γέμιση.

Σε μία tortilla τοποθετήστε μια δόση από ρύζι μπασμάτι (το έχετε βράσει μαζί με μια κουταλιά κάρυ ή κουρκουμά για να αποκτήσει τέλειο κίτρινο χρώμα), μια δόση από καλαμπόκι και φυσικά μια γερή δόση από τα λαχανικά.

Καλή απόλαυση! 😀

About the author

Μερικά πράγματα είναι τόσο απλά που αγγίζουν το τέλειο.

Related

Κέρασέ μας ένα σχόλιο

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.